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迷信餐饮策划公司的建议,他半年被套100多万(附6条避坑法则)

迷信餐饮策划公司的建议,他半年被套100多万(附6条避坑法则)

有一些餐厅死掉,其实是因为“他杀”——被一些设计、策划公司坑了。

今天这位主人公,就是迷信策划公司的建议,如今欲哭无泪。

为了抢流量、做品牌,餐饮老板们会找设计、策划公司包装产品、做推广,但如果没有清晰的认知,不会筛选,十有八九都是白费钱。

这里面都有什么套路?老板们如何才能不入坑?  

故事

餐饮老炮请策划公司“改命”,上百万被套

长沙A老板是做夜宵生意(小龙虾、烧烤)起家的,后来觉得做夜宵很辛苦,想做一个小而轻的餐饮项目。

今年春天,A老板考察发现小海鲜这个品类不错,尤其在山东还挺火的。他就想把这种现捞的模式复制到长沙,小海鲜提前卤制好,顾客下单,服务员称重,浇上捞汁,打包带走。

说干就干,很快他做了口味的调整,并且找了工厂做酱料的代加工。同时,找到本地一家策划公司,想做一些门店和产品的包装设计。

但没想到,后来,一切都变了。

策划公司给出了一份看起来非常详尽的市场调研报告,结论是认为现捞不利于保存,难标准化,建议将其改做为海鲜罐装食品,做成新零售。

工厂直接出品,门店销售,抖音推广,电商平台铺开。前期用广告打出知名度,然后招加盟分销商。策划公司还说他们有渠道和资源,可以帮开招商会。

A老板听后喜出望外,觉得找了这么多年策划公司,这家最高大上,非常专业。后来就跟这个公司签了一份协议,对方如果完成500万的加盟费,可以提成多少。但同时老板A必须完成策划公司要求。

原本A老板预留了四五十万资金,准备多开几家店检验一下效果。长沙当地房租一般是押一付三,押二付六,这个项目仅需十平以内场地,超市门口,甚至市场门口都可以。装修设备加一起不到2万块,开5-8家没问题。

但策划公司要求,必须在长沙最火的那条街开店,设计装修必须得好,只有这样才能一炮打响,只要能做到排队的效果,就能对接到加盟商。

可这样一来,A老板预留的资金只够开这一家店。

后来,搞定了重重困难,门店终于开业了,但效果却没有达到预期。

策划公司说后期没办法继续了,他们只收取前期的设计策划费(16万左右)。

这时,A老板十分无奈。包括他在内的五个股东,在这个项目开始前共做了120万的预算,按照策划公司的建议做了执行,改做罐装产品,前期订货加试产品,几十万就没了。后来选址开店,直接把资金链做断了。

如今,A老板和股东们也在艰难抉择,是继续追投做这个项目,还是及时止损,更改生意模型。

现状

餐饮“设计圈”鱼龙混杂,不少老板入坑

内参君觉得,做餐饮积累百八十万的资本真心不容易,瞬间因为这种策划公司而被套牢,真的很悲剧。但更可悲的是,走上这条不归路的餐饮人非常之多。

设计圈的朋友S先生告诉我,这种套路他见过不少,有一些设计公司承诺的一切,都是为了能成交前期的设计费用,之后说要拿招商的分红其实是为了钓鱼而画的饼。他碰到几个倒霉老板都是因此被套牢。

“设计是平面设计,策划是告诉甲方怎么干,比较初级的是弄个广告语什么的,现在随便一个设计公司都敢给你谈定位了。”

这就是餐饮设计圈的乱象。很多小公司抄袭别人的方案,利用大公司的合同内容去招揽生意,实际上根本就没有服务能力。  

 有的甚至根本没有服务过餐饮相关项目,其中很多的关键点都不懂。  

合众合文化传媒有限公司创始人姚哲告诉小编,他们公司的服务内容被很多人套用,价格却只是他们报价的三分之一,“这能做出好东西吗?”

但小编想说,可能是有些设计策划公司不靠谱,但餐饮老板自身的责任也很大。 自己没有甄别 能力,不会选择匹配自己需求的优质的 服务公司。  

了解一下

餐饮策划公司有5种类型

很多老板抱怨,市场上餐饮设计策划公司五花八门,很难选。

我们调查发现,基本上有以下四种类型:

第一种,侧重vi设计和空间设计的。  

   vi包括logo、标准色、标准字,以及logo和标准字的组合,就是门店所有物料上的视觉呈现。空间设计就是门店的装修风格和调性。这种公司擅长量产。

第二种,侧重于品牌咨询,战略定位服务。  

帮助餐饮老板梳理手里都有什么牌,核心竞争力、品牌优势等,告诉他一段时间内该怎么干。比较有名的像特劳特、华与华。

第三种,侧重于广告、公关等营销策划。  

相当于餐饮企业的市场(策划)部,制造话题或者策动事件营销,帮助品牌卖货或者刷脸(增加存在感,塑造品牌影响力)。

第四种,就是全案服务。  

 设计、营销、策划、咨询这几方面都能做。

第五种,快招公司转型为品牌咨询,侧重招商。  

这两年快招市场不好,不少快招公司转为甲方服务,有优秀的销售渠道,帮品牌做加盟之前先对企业进行诊断,然后出一些设计策划。

大部分从名字上就能判断其主营业务,不过也有一些特例,比如亚洲吃面公司,第一次接触的人很难想象到,它是做餐饮创意设计的。

正所谓专业的事交给专业的人。在找服务公司之前,老板一定要先搞清楚自己公司的需求和方向,有针对性地去找对应的公司解决问题。  

避坑法则

如何选择靠谱的设计策划公司?

即便如此,想找到一家理想的服务公司也不是一件易事。尤其是一些餐饮老板自己不懂,还容易被一些高大上的专业术语忽悠,一不小心就入坑了。

内参君咨询了圈内多位大咖的意见,总结了一套避坑法则:

01   看规模和人员构成。  

找主要人员面谈,考察公司实力,了解清楚为本项目服务的专业人员。  虽然有公司标榜自己有多少名设计师,但行业经验一两年和十来年的,区别很大。

一般全案服务公司人员肯定超过30个以上。几大专业板块绝对不是几个人的小公司就可以做的。

02   看服务案例和口碑。  

考察该公司服务过的餐饮项目的运行情况,了解清楚为客户主要解决了什么问题。    专门去看一下落地项目(三个以上)的实际效果。

这里面水也很深,很多公司会用知名品牌给自己背书,比如可能只是给喜茶做过一张海报,就说茶是自己的客户。所以,一定要了解清楚服务客户的具体内容和口碑。

03   看是否有方法论和支撑体系。  

一般成熟的策划公司都有一套属于自己的东西,因为服务的案例多,会总结出更有效率的工作方法。

很多公司都说会做顾客、市场调研,那定性定量分析的理论或者数据依据从哪里来?可以多问问。

这类服务公司的专业性,建立在多个同类型项目的经验中  ,选择的公司最好有同品类的案例,这样才能比较准确。

04   看作案机制和服务基因。  

这一点主要是确认乙方和餐饮老板的目标能否高度一致。

有一些设计类公司,以批量生产为盈利模式,设计完就闪了,不管能否带货(产品卖得好不好),而更在意作品的艺术感,是否能拿红点奖。这点老板们需注意。

根据公司创立时间和服务品牌数量,可以推断出其一年服务多少客户,从而判断其服务基因。是批量生产,还是长效服务。

05   不要贪图便宜 。

这一点不多说了,人员的专业性肯定需要成本来支撑。

06   不要觉得策划和设计公司能解决一切问题。  

很多老板过于依赖设计公司,认为自己有产品,通过设计公司进行包装就能大卖。而事实上,如果这个产品本身就有问题,不能满足市场需求,那设计公司怎么包装意义都不大。

餐企 也要有自身的组织能力匹配,尤其是产品、运营等能力,否则一味依赖也会造成价值预期不对等。  

 (以上根据羽生品牌管理有限公司创始人孟一飞、合众合文化传媒有限公司创始人姚哲,内参君的设计师朋友S先生的建议总结。)

少犯错、甚至不犯错,才能保命  

知名商业顾问刘润说,这次经济周期,会让70-80%的中小企业被清场。经济放缓和流量封顶,未来5-10年里,增量市场会变成存量市场,在存量市场厮杀,不可掉以轻心。  

这个时候,餐饮老板一定不能盲目出招,更不能因为焦虑而自乱阵脚,轻信一些设计、策划公司画的大饼,而要仔细考察谨慎选择。

在流量红利期,还可以大量试错,但进入比拼效率的时期,就要抠每一个细节,少犯错、甚至不犯错,才能保命。  

希望本文对你有所裨益,如有不同观点,欢迎留言或和本文的作者交流。

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