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全国有45万家茶饮店,小白开店怎么活?

单日流水2000多,毛利率7成!

这样的奶茶店,你会接手吗?

全国有45万家茶饮店,小白开店怎么活?

2019年,茶饮行业的市场规模将突破600亿元,据推算,2021年茶饮市场规模将突破1400亿元!

如此庞大的市场,再加上茶饮店特有的高毛利特征,当下是不是创业或接手茶饮店的好时机呢?

01 茶饮市场分析

自2016年开始,全国的茶饮店规模开始快速扩张,2018年相较上一年,茶饮店数量上升80%,门店数量达到45万家。

虽然店铺越开越多,但茶饮行业的竞争也愈发激烈,整个市场陷入红海,2018年Q4,茶饮店的门店增长率仅为9%。

在这片广博的红海市场中,有三类商户在“赤膊厮杀”:

○ 头部品牌,深受资本拥戴  

第一类是头部品牌,以喜茶、奈雪为主,它们已经完成了品牌建设,深受资本拥戴,纷纷蓄势待发冲击上市,争做“茶饮第一股”。

据《财经》报道,喜茶将完成由腾讯、红杉领投的新一轮融资,相关投资人表示:“所有顶级机构都想参与,投进去就是赢!”

虽然形式一片大好,但这些品牌大多建立时间尚短,所以在管理、供应链等方方面面都还存在着一定的问题:

寻找新盈利增长点、突破同质化困局、建设品牌壁垒,这些问题都是头部品牌的当务之急。

在资本的助推下,喜茶等头部品牌将行业的“门槛”抬到了一个非常高的水平,这无疑给“后来者”增加了入门难度

 老牌连锁品牌,遭遇发展难题  

虽然喜茶、奈雪等品牌在资本的助推下占领了行业的“高点”。

但如果论起体量、门店数,茶饮行业中的一批“资深玩家”则更胜一筹。

这些“资深玩家”在行业内深耕多年,近两年更是乘着茶饮的“东风”迅速扩张。

多年积累为他们带来了完善的管理方式和供应链体系,也正是因为这点,这些品牌大多成为了中小创业者的加盟选择。

这些品牌都是行业内的资深玩家,长年的积累带给了他们丰富的经验和庞大的门店数量,但也正因如此,制约了品牌进一步发展的空间和可能。

当下,这些“资深玩家”无一不面临着头部品牌的冲击,而其品牌自身则出现了潜力匮乏的情况:产品难创新、品牌难升级、市场趋于饱和、找不到新的盈利增长点......

摆在这些“资深玩家”面前的,似乎是一道“无解题”。

○ 新兴品牌,静待时间检验

上文中的品牌可以说都是“茶饮江湖”中的一方大佬。

但近两年来,有些新兴品牌乘着茶饮红利的东风,从红海市场中“闯”了出来。

因为当下茶饮市场的门槛已经被带到了非常高,顾客愈发“挑剔”,对产品、环境等都有着非常严苛的要求。

这些新兴品牌很难“硬刚”大佬,于是它们往往另辟蹊径,找到了自身独特的差异化特色,为行业增添了更多可能。  

答案茶、鹿谷制茶、煮叶,鹿角巷,这些新兴品牌或是凭借独特的营销玩法(如答案茶),或是凭借优秀的产品(如鹿角巷),从红海市场中“创”了出来。

但这些差异化特色并不能形成品牌壁垒,如答案茶和鹿角巷均被抄袭山寨问题所扰,如今一个走向没落,一个影响了品牌形象,并且官司缠身。

茶饮行业的新兴品牌虽然冲劲儿十足,但未来能否在市场站稳脚跟,还有待时间验证。

02 茶饮店选址  

在竞争激烈的茶饮市场中,创业似乎成为了“九死一生”的选择。

但子善认为,当下的茶饮市场已经非常成熟,并且大有潜力可挖,所以如果能够做好准备,茶饮创业还是大有可为的。

茶饮创业的第一步就是选址,有不少从业者都表示:一家茶饮店的生死成败有60%都取决于选址。

茶饮店选址的思路大致有3种:商超步行街、校园商区、街边店。

这三种商圈各有利弊,下面子善为您详细分析。

○ 商业步行街商圈

商业步行街人流量大,顾客消费欲望强,但租金较贵。

高投入、高回报,这类商圈成为了实力雄厚的头部品牌的“囊中之物”。

而创业者在选择这类商圈时,有3点需要注意:

○ 校园商圈

因为茶饮的消费者主要为年轻女性,因此很多茶饮店选择在学校附近开店,以此坐拥大量的精准顾客。

校园商区顾客精准、稳定、粘度高,租金水平中等,但受制于寒、暑、五一、国庆等假期,因此创业者需要仔细权衡利弊。

在选择校园商圈时,创业者有4点需要注意:

○ 街边店

还有很多茶饮店选择在街边开店,但街边店非常考验商家的选址能力,稍有不慎,很可能出现空有人流量,却没人进店的情况。

在选择街边开店前,有以下几点需要注意:

03 如何选择加盟品牌   

如今茶饮行业的门槛已经被头部品牌拉到了一个非常高的程度,顾客的口味也愈发刁钻。

因此,当下创业者如果选择“从零开始”自主创业,几乎是“十死无生”,因此更多的创业者选择了一条更为便捷的道路—加盟成熟品牌。

但近年来,茶饮加盟市场愈发混乱,品牌越来越多,品质良莠不齐,市场乱象丛生:

有些品牌不负责任,交完加盟费后不管不顾,缺少扶持,任由加盟商“野蛮生长”;

有些品牌加盟费过高,导致开店后久久收不回成本;

更有甚者在收完加盟费之后就迅速“失联”,名为招商加盟,实为卷钱跑路。

市场乱象丛生,加盟者面对如此众多的品牌,到底该如何筛选呢?

○ 供应链是否成熟

很多加盟者认为,加盟是为了获得更成熟的产品,以及借品牌知名度快速打开市场。

这些都没错,但加盟总部给到加盟者最大的扶持,其实是稳定、成熟的供应链体系。

中央厨房、冷库、运输体系、标准化,这些都是中小型餐企“做不起”的事情,它们可以把成本充分降低,并且提高产品稳定度。

因此,供应链是否强大、稳定,是直接判断品牌是否适合加盟的首要关键。  

○ 品牌知名度

很多创业者都会做一个两难的选择:是选择加盟费较少的新生品牌,还是选择一个知名品牌。

在消费者的心智中,有着趋向于选择消费过的品牌的“潜意识”,以此避免“踩雷”。

因此,知名品牌可以直接为加盟者带来知名度和客流。

在其他条件相似的情况下,相较于新生品牌,知名品牌明显是加盟的更优选择。

○ 开店数量

开店数量的多少也是考察一个茶饮品牌是否值得加盟的条件之一。

开店少的品牌不一定会差,但开店多的品牌一定还不错。  

如果开店数量够多,说明这个品牌的模式已经充分经过了市场验证,具有较强的生命力。

此外,开店数量够多也基本杜绝了骗子的可能。

○ 产品设计

当下茶饮市场同质化现象非常严重,就连喜茶、奈雪、乐乐茶、茶颜悦色,都时不时爆出互相“抄袭”产品的消息。

此外,茶饮市场的“风向”也变得特别快,昨天流行脏脏茶,今天就开始流行芝士茶。

这就对茶饮品牌的产品研发和设计能力提出了极高的要求。

选择加盟的品牌中,产品是否能够及时更新迭代,市场验证过的高人气产品是否齐备,是否涵盖了当下的潮流趋势,是否有自己的差异化特色,这些都是考察的关键要点。

○ 避免山寨

山寨问题也是茶饮行业中的“老大难”问题,鹿角巷、答案茶都饱受山寨之苦。

加盟者在选定品牌前,要仔细考察清楚品牌方的相关执照,与官网上所公示的执照是否一致,无误后签订规范的合同,此后再进行缴费开店。

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