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猪肉消费总量连年下滑,人们没那么爱吃肉了吗?
东莞叁格家具有限公司 / 2018-01-25

把这归因于消费者对健康趋势的追求,是一种过于简单化的解释。
中国消费者对猪肉的热情似乎在减退。

根据国家统计局和农业部刚发布的数据,猪肉在中国的消费总量已经连续下滑了三年,从 2014 年顶峰时期的 5719 万吨下降至 5487 万吨,降幅达到 4%。要知道,在 2014 年之前,猪肉需求每年的平均增长可达到 5.7%。
与此同时,由于 2011 年至 2014 年间的供过于求,猪肉产量也在过去两年连续下跌,直到今年才出现“恢复性增长“,不过仅回升 0.8%。

饺子制造商们会把这归结于消费者对健康饮食的追求。市场调研公司尼尔森的数据显示,去年纯蔬菜类速冻饺子的销量增幅达 30%,而同期速冻饺子的整体销量增长只有 7%。
去年 6 月,湾仔码头母公司通用磨坊的营销经理 Ellis Wang 在接受路透社采访时说:“内地消费者每周或每隔一周就想多尝点健康食物……尤其是那些 20-35 岁之间的消费者。”思念食品的一位产品经理也表达了类似的看法:“人们对蔬菜产品的需求不断上升,这给了我们很大的增长空间”。
这可能是一种过于简单化的说法。
和全球的健康风潮一致,中国消费者对蔬菜或素食的兴趣确实更甚以往。
按照市场调研公司英敏特去年发布的一份报告中的说法,20-49 岁的中国人中,有 35% 的人认为素食会令其饮食更健康;此外,有 45% 的中国消费者觉得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比纯果汁更健康。
但它在宏观数据上体现得不算明显。单看国内蔬菜表观消费量(即产量加上净进口量)的变化,2016 年总量为 85111 万吨,同比增长为 1.2%,整体趋势也在放缓。
比较有趣的是一些细分数据。比如,联合国商品贸易统计数据库(UN Comtrade)中的数据显示,2010 年至 2016 年,中国牛油果进口量从 1.9 吨上升至 25000 吨,翻了近 1.3 万倍。而根据欧睿国际去年 10 月的统计,2016 年,中国在全球蔬菜消费中贡献了 40%。

但这并不意味着肉类在中国消费者的饮食结构中地位正在下降。
去年,国际食物政策研究发布的一份《2016 全球粮食政策报告》指出,我国人均肉类消费量约 59 公斤,达到世界平均数的两倍。
一种显而易见的解释是,猪肉消费量的降低与肉类饮食的多元化有关。1978 年以前,中国猪肉消费占整个肉类消费的比重在 80% 以上。到 2014 年,城镇猪肉消费占肉类消费的总比重已经下降到 56% 左右,农村猪肉消费占比也下降至 66% 左右。
与之对应,从 2012 年到 2016 年,中国人均牛肉消费量增加了 33%,从 4.1 公斤增至 5.6 公斤。根据智研咨询公开的数据, 2016 年中国猪牛羊禽肉产量 8364 万吨,其中除猪肉外产量均有所增长,牛肉、羊肉、禽肉以及禽蛋产量分别增长 2.4%、4.2%、3.4% 和 3.2%。

2000 至 2015 年中国肉类消费中不同肉类占比变化,图片来自布瑞克咨询
此外,如果单看猪肉这一品类,不同肉类产品的需求和比例也在发生变化。
目前,国内猪肉消费仍然以鲜猪肉为主,猪肉制品占猪肉类消费量的不足 15%。相比之下,美国肉制品占比超过 67%,而日本肉制品市场中三大类低温肉制品(培根、火腿、香肠)达到 90%。
一些分析师认为,鲜肉消费向肉制品消费、中高温肉制品向低温肉制品的演进,可能是国内猪肉消费的另一个发展方向。按照中商产业研究院的说法,从 2005 至 2020 年,冷鲜肉和冷冻肉占猪肉消费整体比例预计将从 12% 上升至 52%。

2015 年国家农业部发布的《中国农业展望报告(2015-2024)》,还给出了另一种解释——人口结构也是影响未来肉类消费结构变化的主要因素。家庭中 60 岁以上老人的比例每增加 1%,将导致家庭人均肉类消费减少 0.5%。

国家统计局最新数据显示,2016 年底,中国 60 岁及以上老年人口数量已达到 2.3亿,占总人口的 16.7%。

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