您好,欢迎进入叁格家具官方网站
叁格-餐饮家具的引领者

您的餐饮家具一站式服务厂商

13168968983
新闻资讯 | News Infomation
您的位置:东莞快餐桌椅 > 餐饮资讯 > 单品模式不断走红,“一招鲜”真能吃遍天吗?
新闻资讯
热门资讯

    未能查询到您想要的文章

联系方式

公司:叁格家具

电话:13168968983

座机:13168968983

Q Q:584710995

邮箱:584710995@qq.com

网址:http://www.semge.cn

地址:东莞市厚街镇家具大道238号六楼

单品模式不断走红,“一招鲜”真能吃遍天吗?

目前市场上单品餐饮爆发式增长,一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。

回顾这几年,我们发现一个有趣的现象。

2015年到2017年获得融资的50个餐饮品牌中,其中90%走的是单品战略。  

比如小恒水饺、海盗虾饭、遇见小面、西少爷……

与此同时,一些奶茶品牌也纷纷走红,答案茶、奈雪、喜茶……

有调查结果表明,面对“大而全”和“小而精”的餐厅,63.3%的消费者会倾向于选择后者。  

单品模式横空出世,出奇地捕获了一众在餐饮红海中周游已久的食客的芳心。

单品爆红身后的逻辑

在消费升级的大趋势下,人们对消费的需求已经从简单地满足生理需求转变为满足精神需求。

这种具有跨越性的时代背景,为单品的爆红提供了社会基因。  


再深入研究,我们会发现爆红的单品大多符合以下两个特征:

(1)、专注一种产品,符合顾客对品质要求  

(2)、迎合年轻消费者,给他们新 的体验  

一、专注一种产品,符合顾客对品质要求  

单品因为专注于一种产品,可以集中资源和优势去做到极致,将品质做到最好  。

这点刚好符合了顾客对品质的追求,可以迅速获得他们的好感,产生一种市场刺激。

有利于在市场上的扩张,占领市场资源。

二、迎合年轻消费者,给他们新的体验

“小而精”的单品往往具有独特的个性,刚好填补对于年轻消费者来说十分渴望的新鲜感的空缺。  

而抓住年轻消费者就相当于抓住了大半个市场。

据《中国餐饮报告2018》报告显示,80、90后人群在餐饮整个用户层中占比接近7成。

美团点评数据显示,20~39岁的消费者贡献了85.3%的餐饮消费。其中,90后的餐饮消费贡献大幅超越80后。

年轻消费者的喜欢,让他们在市场扩张的路上走得更远。

▲ 餐饮消费群体年龄占比(来源:网络)

优势

如果再进一步研究,我们会发现。这些火爆的单品他们都有一些相同的优势:

(1)、模式简单,可以快速标准化  

(2)、降低成本,节约材料  

(3)、定位精确,让消费者产生餐品与品牌的链接  

一、模式简单,可以快速标准化

区别于综合类餐饮的多类别和多流程,走单品模式的运作就显得简单很多。

只需要对主推的餐品加以研究,设计一套最佳标准化的流程即可。  

易复制,且易于规模化生产。

比如喜家德水饺,只卖5种馅,却可以开出500多家店,就跟它的简单易复制有莫大的关系。

▲ 喜家德水饺

二、降低成本,节约材料

集中推单品,将原本需要均分采购的菜品量,集中在一小部分上。


极大的便于单品相关材料的采购,量大从优,会使得价格有所优惠。  

同时,也会避免菜品的浪费,节约材料。

比如杨记兴臭鳜鱼四次菜单瘦身,用的就是单品攻略,走少而精的路线。

▲ 杨记兴臭鳜鱼图片

三、定位精确,让消费者产生餐品与品牌的链接

单品其实就是品类的细分,当这种细分的单品精确到一种菜品并且深入人心的时候,就会让消费者对品牌产生链接记忆。  

甚至扩散到日常的消费场景中。

比如想吃酸菜鱼的时候,第一反应就是九锅一堂酸菜鱼;

想吃鸭脖的时候,第一反应就是周黑鸭。

▲ 周黑鸭鸭脖

但是单品真的有这么好做吗?

我们可以看到2016年席卷全国火得一塌糊涂的潮汕牛肉,还有前几年火爆的老鸭汤,现在基本已经看不到踪迹了。

火了一时,就被更新鲜的事物所代替。

单品还有许多风险的存在。

风险  

(1)、菜品单一,潮流一过难以生存  

(2)、门槛太低,缺乏统一标准  

一、菜品单一,独特性不够

以新鲜感吸引顾客的单品,等新鲜感一过,自然免不了受到“色衰而爱弛”的待遇。  

比如前面提到的潮汕牛肉,它能火起来就是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。

这种“新鲜健康”让它迅速崛起。

但细分的话就会发现,它只是一个牛肉涮锅并无其他特色。

因此,这种不够独特的“特色”,很快就不能吸引消费者,反而会因为单一而掣肘。

二、门槛太低,缺乏统一标准

当一种单品风头正盛时,因其门槛低,很容易引起跟风,这种竞争就加大了餐饮老板的经营难度。  

再加上单品复制简单,缺乏统一的标准,出现在市场的同一单品味道差异却很大,极大地影响了消费者心中对它的印象。

比如之前火爆的老鸭汤,跟风似的扩张让市场容量达到饱和,大家都在竞争,结果却是没有一个赢家。

▲ 老鸭汤图片

小结

消费升级,决定了细分的品类会有很大的市场。单品路线就像一把双刃剑,既可以因其易标准化、规模化快速占领市场,又可能会因产品单一而深受掣肘。

餐饮企业若决定走单品路线,就必须做到以下两点:

(1)、深挖市场,将单品做到“专而精”,与其他人形成极致的差异化。  

比如巴奴毛肚火锅,就将自己毛肚做到了最大的差异化,可以很好地和市场的其他毛肚火锅做一个区别。

(2)、将单品组合配对,进行创新,做到单品的多样化  

比如嗑米以米饭为主角,以不同的米搭配不同的配菜,将牛排、鹅肝作为配角出现。既突出了单品,又做到了多样化。

总而言之,就是要跟上市场的脚步,适应市场,不断创新,给消费者新的东西,新的体验。 

东莞叁格家具专业生产快餐桌椅、食堂餐桌椅。


本文章由东莞叁格家具有限公司原创和采集发布,如有侵权请告知删除,转载请带上http://www.semge.cn/a/300.html
文章评论()
相关新闻
cache
Processed in 0.007823 Second.