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广州餐厅服务员平均月薪6377元?原来只是“虚高”一场!

大学生:哥,你在餐厅工作月薪多少啊?

服务员:就6000+块咯~

大学生:哇,这么多啊!你们餐厅还招人吗?

5月初,口碑联合58英才招聘研究院发布了《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。这份报告指出,在餐饮企业招聘量城市前十位排名中,广州排第二位;而广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元,居全国第三。

报告一出,马上引发社会舆论关注。其中,一篇题为《广州餐厅服务员平均月薪6377元》的报道最受关注。一时间,网络以及报刊争相以其为新闻来源进行相关讨论和报道。

广州餐厅服务员平均月薪6377元?原来只是“虚高”一场!

经记者调查,部分市民在阅读过该新闻及相关报道后,对“服务员的工资有6000多元”等有不同看法和概念。

根据业内行家分析,这篇报道有一定可信度,但并非等同于“服务员的工资有6000多元”,更不能理解为“服务员‘到手工资’有6000多元”。

其中最关键的节点在于,这篇报道的信息来源为招聘网站数据《全国重点城市餐企支付薪资水平》 。而一般来说,“支付薪资”与“月薪”在意义上存在争议。

广州餐厅服务员平均月薪6377元?原来只是“虚高”一场!

一些人认为,“支付薪资”是指雇主为受雇者支出的“费用”,即包括了五险一金、福利奖励,甚至在没有明确注明的情况下,还包括食宿交通等费用,而不是“月薪”、“年薪”等所谓的“工资”。

因此有行家认为,该报告所说的“支付薪资水平已达6377元”存在可争议的漏洞,并不排除有“到手工资6000多元” 甚至更高工资的服务员,但就广州目前的行情来看,这种情况多出现于星级酒店以及大型高端餐饮、时尚餐饮的高级服务员里。

对于“6377元”平均支付薪资这个数字,要么被大量的中低端餐厅的服务员“拉了后腿”,要么就是有点“虚高”。

也就是说,“6377元”的背后,不单是体现了服务行业人力成本上涨的大势,更是广州甚至是全国餐饮业目前经营状况的一个缩影:餐饮服务员并没有想象中那么“高薪”,餐饮老板也并没有想象中那么“潇洒”。

广州餐厅服务员平均月薪6377元?原来只是“虚高”一场!

新闻来源

摘自《广州日报》5月7日15版《广州餐厅服务员平均月薪6377元》

“口碑联合58英才招聘研究院上周发布了《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告显示,北上广、深圳、武汉等一、二线城市餐饮用工缺口巨大,餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中,广州排第二位,仅次于北京。调查显示,广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元,在全国排名第三位。”

“月薪6377元”是什么概念?放在2017年的应届毕业生的平均起薪来看,一线城市本科生的起薪为 5218元/月,而硕士研究生的起薪为7612元/月,那也就是说,“月薪6377元”的概念,基本上可以理解为“有多年工作经验的大学生”才起码配得上。

广州餐厅服务员平均月薪6377元?原来只是“虚高”一场!

然而,“月薪6377元”这个数字,最近在餐饮业甚至是社会上都火了。

一石激起千层浪,报道发布后,网络上、报刊上,人们就“餐厅服务员月薪6377元”的话题引起了大量议论。其中,业内与业外人士各有看法,在餐饮行业内外都掀起轩然大波。

据记者分批调查,受访者中包括非餐饮从业人员、餐饮老板、餐饮服务员三大人群,他们对“月薪6377元”的说法各持有不同的理解。

其中,非餐饮从业人员的普通市民,大部分将其理解为“服务员的工资有6000多元”,而与餐饮相关的上下流产业从业人员(包括食材批发商、自由市场摊主、餐饮广告公司等),有表示“不知道行情”,也有表示“正常来说不会那么高”的。

而在餐饮老板的角度,中高端餐饮的老板、星级酒店管理者则多认为“能拿6377元的服务员很少”、“如果是工资加其他支出,有机会超过6377元这个数字”等。

中低端餐饮的老板则多认为,“要看餐厅的地段来决定,但一般下都不会达到这种薪资水平”。

再说到主角餐厅服务员本身,一些在高端餐饮工作的服务员说,“工资条显示的金额差不多接近这个数字”,不过中低端餐饮的服务员们则多表示“加上奖金都没有这么高”。

一个相同的话题,能引起多种理解,就说明了话题本身存在争议。

事实上,《服务员月薪6377元》在字眼上并没有任何歧义,但争议的论点在于三:一是“服务员”这个主语对象,二是“月薪”这个字眼,三才是“6377元”。

所以从整个话题来说,许多人会揶揄道:服务员一向被认为是“人工低福利差工作苦”的工种,但居然比大学生的收入还要高,这若非是自己入错了行的话,那真是因为“一分耕耘一分收获”了。

其实严肃来说,从当今社会的用人成本不断上涨的大势来看,服务员薪资高涨的现象也属于情理之中。

也有仔细的人会发现,在《服务员月薪6377元》题文里提到了两个关键词:“支付薪资”与“月薪”。那么,这两者到底算不算一回事。

根据相关法律文件以及律师分析,“支付薪资”在法律意义上来说,确实与“月薪”、“年薪”、“薪酬”、“薪水”、“工资”等属于意义接近的词汇。其中,“支付薪资”与“应发工资” “实发工资”两大概念有紧密关联。 

当中“应发工资”可以理解为“薪酬”(按月算的就是所谓的“月薪”);“实发工资”可以理解为所谓的“到手工资”即税后的实际收入;而“支付薪资”则是应发工资﹣保险±奖惩后,雇主为单个员工所支出的总金额。简单点来说,“支付薪资”就是雇主为员工发的税前工资、奖金以及保险金等费用的总和。

所以在实际情况中,“月支付薪资”很少能完全等于“月薪”,一般根据企业的相关奖惩制度,“月支付薪资”通常会略大于或小于“月薪”,但差额不会太大。所以我们可以认为,《服务员月薪6377元》在词句上,并没有太大可争议的地方。

不过,餐饮服务员的月薪真的有6377元这么高吗?

这个问题,应该才是大家最敏感的地方。根据调查,这一数字,并不准确。

尼尔森大数据研究副总监许志华认为,几乎任何业态,在数据曲线模型上都服从“正态分布”(通俗的理解即为“处于平均值的样本数量永远最多,而比平均值高或者低的样本数量会越来越小”)。

所以若果说“服务员月薪6377元”,那么在标准业态分布图中我们可以知道,假设全广州只有100个餐厅服务员,那么起码有50个服务员的月薪资有6377元,有15个是3188.5元~6377元之间,有15个是6377元~9565.5元之间,有10个是1895元(最低工资标准)~3188.5元之间,还有10个是9565.5元~∞(无穷大)之间。

许志华分析道,在实际情况中,根据餐饮业态的状况,其正态分布图并不“标准”,其中大于平均薪资的个体数量,肯定会少一点,但肯定不会超过小于平均薪资数量的20%,否则这部分能拿到高于平均薪资的服务员,其大部分的月薪资能超过8000元以上才能“平均”出“6377元”这个数字。

一位不愿透露姓名的餐饮老板断言,“6377”这个数字,明显“虚高”。

根据某度网站的数据分析师林子琪介绍,根据2016年9~12月餐饮行业的相关采样调研中,餐饮从业人员的薪资水平属于“一般正态分布”,其特征是处于2315元~3632元的从业人员特别多占了总采样数据的65%以上,在3632元~4331元的餐饮从业人员占了25%左右,而4331元~10000元以上的餐饮从业人员,只占10%不到。

她还透露道,目前广州餐饮从业人员的薪资水平,与其餐厅的“人均消费水平”有比较微妙的联系,一般情况下,2315元~3632元薪资的从业人员,多数集中在人均消费为30元~50元的餐厅中;而3632元~4331元薪资的从业人员,多在50元~80元人均消费的餐厅;高于此水平薪酬的从业人员,则多在大酒店、高端消费餐厅、西餐厅等餐饮企业或者是“厨师长”“经理”等岗位上。

此外,林小姐还透露了一个信息是,“6377”这个数字的数据来源,是经由招聘网站上所收集的数据提供的。

实际上,在目前的网聘中,有不少雇主会将“所有费用”算在“薪酬”上,意思是除了“应发工资”以外,还将诸如食宿支出、津贴甚至是“年终奖”、“培训费”等一系列费用的总和算为“薪资”。

所以说,从数据采样的严谨性来说,这种大调研是不能够完全真实地还原“实际”的。

根据这一线索,记者实地采访了多个餐饮企业,以求证这一说法。

据“光明清汤羊”的老板谢俊杰介绍,该餐厅的人均消费在50元~70元之间,而服务员的工资为2500元~3000元左右(另加提成),加上奖惩、保险、食宿等费用,一个员工的月支出大约在4100元左右。

又据“盈旺美食”的负责人莫建勤介绍,小店的人均消费为40~50元左右,服务员的工资为3000元(另加提成),加上各类杂费,一个员工的月支出也是在4000元左右。

在天河花城汇的“蛙来哒”时尚餐厅里,人均消费在80元~90元之间。服务员的工资接近4000元(另加提成),不过由于房租费用比较高的缘故(6人间高达8000元/月),所以在总月支出方面可以高达6500元左右。

根据“侨美”负责人潘希峰先生介绍,“侨美”各企业的总体的人均消费大约在60元~120元左右,服务员们到手的工资为4000元上下,加上保险金800多元、奖金、食宿、年底双薪等,人均月支出超过6400元。

而对于外来菜,湘菜连锁餐厅“湘邻呷铺”的老板李晃日则介绍道,目前大部分湘菜餐馆的服务员月薪为3000元~3500元左右,加上食宿等费用,一般人均月支出为4000元~4200元上下。

记者又采访了嘉怡豪庭酒店(4星级)的前厅经理郑展翔先生,他介绍道,目前该酒店的前台接待员基本工资3000元(另加提成),餐厅服务员2500元~2800元,客房服务员3000元(另加提成),另有年底奖励等。不过由于食宿等支出基本可以在酒店里解决,所以在杂项支出成本方面相对较小,但总支出也要超过4300元/人。

对此,我们可以大概了解到,事实上服务员的薪酬,能拿到6377元的确实凤毛麟角。

根据广东烹饪协会会长余立富先生介绍,目前白天鹅的服务员薪资大约分三个档次,而且根据工龄有所不同,薪资也截然不同,并不能说单一超过6377元或者小于6377元。 而且在考虑到实习生时,这个数字的变化程度也会比较弹性。

所以就目前的小数据来分析,“人均消费”与“薪资”确实有较高的关联度,但并非必然; 对于“服务员月薪6377元”的说法,就算是换成“老板为员工支出费用”也确实有点“虚高”了。

最后,余立富先生还结论道,目前广州整个餐饮的服务员工资水平,应该是平均在4000元~5000元左右。

记者认为,“6377元”的背后,虽然存在一些误导,但它确实体现了服务性行业人力成本上涨的大势,也是广州甚至是全国餐饮业目前经营状况的一个缩影。

可见,餐饮服务员并没有想象中那么“高薪”,餐饮老板也并没有想象中那么“潇洒”。

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