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“卧底”麦当劳17年收获3个餐饮圈机密,掌握后开店成功率提升80%

今天和大家分享3个餐饮创业的秘密,是我从事餐饮圈十多年后,在总结了麦当劳、百胜的工作经验后提出来的。这些发现有的和你的直觉是相反的,是餐饮新手最容易犯的错误。所以我们说,掌握了这些,你的开店成功率能得到很大的提高,而这些知识,没有餐饮人会跟你说,快餐桌椅

了解这些数据,创业更容易成功  

知己知彼,百战不殆,在创业之前 ,我们需要了解一下餐饮业的全国大数据。

从全国来看,南方大于北方 ,南方人善于创业,北方人善于打工。即使在现在全国的创业热情逐年升高的情况下,仍然是这样。

第二个,女性对于创业的热衷程度要多于男性,但是真正实施创业的男性要多于女性。就是说女性更多产生创业的念头,但是更多的男性将创业的想法实际落地 。

第三个很有意思,也是很多人没有想到的。

在很多人的印象里,如果你从事过餐饮行业,有餐饮创业的资源或者技术,再创业的时候会容易很多。但从数据上来看,跨界餐饮人反而比餐饮圈内的创业者要多得多 。这是为什么呢?

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原因在于,跨界餐饮人群,也就是原来不是干餐饮的人,要比干餐饮的人,更加看好餐饮业 。我们通过研究发现,跨界来干餐饮的,之前做的大多是高收益、高风险的行业。他们来到餐饮圈,主要看中了餐饮行业的3 个特点。

第一个,餐饮创业门槛低,第二个,餐饮的技术问题可以通过招聘来解决,而且成本不大,好解决,第三个,相比于高风险高收益的行业,餐饮业赚不了大钱,但是回报稳定 啊,而且投入也不算多。所以这个行业更多被餐饮新手所看好,吸引了很多跨界的人进来,竞争就更加激烈了。

创业新手的3个误区  

创业新手对于干餐饮有3个误区 。

第一个,很多人在刚开始做餐饮的时候,都以产品的“好吃 ”作为核心。这本身是没有任何问题的。但问题是,你是如何定义“好吃”的?你是作为餐饮老板来定义的好吃,还是以市场的喜好来定义好吃?我们都知道,好吃是非常主观的一种感受,不同的人认为的好吃千差万别。从结果来看,很多餐饮新手,都想当然的用自己定义的好吃,去做产品, 然后,就没有然后了。失败以后还想不明白,觉得现在的顾客是怎么了,自己的产品这么好吃,却都不来吃!这个时候你就要冷静思考,你口中的好吃,是谁承认的,谁定义的,切不要自高自大,自己来定义市场。

第二个,很多创业者为“情怀 ”而创业。他们创业的出发点,往往是,我 喜欢吃什么,我 喜欢什么样的环境,或者我 在开餐厅之后,自己给自己一个角色定位,想我在餐厅里有一个什么样的体验。这个时候会有一个很大的问题,当你情怀过多的时候,会造成让你创业之路偏离的陷阱,把投资做成了情怀。投资做成情怀之后,往往会迎来失败的结局。

第三个,很多创业者经常被误导 。怎么个误导法呢?很多人为什么做餐饮?就是他们觉得,餐饮门槛比较低,谁都能做。可是门槛比较低的行业都有一个特点,那就是竞争压力非常大。 很多人这一点并没有想清楚。第二个,很多人创业,本来不确定自己能不能做,结果朋友吃了自己做的东西,说真好吃!你去开餐馆吧,肯定能火!然后就对自己有了一个不切实际的认知 ,就去干餐饮。结果进入到餐饮行业里,发现这个行业门槛低,机会大,但同时因为自己技术和经验的缺乏,造成了对一些看不见的风险过于低估,没有做好准备,所以在整个餐饮过程中,隐藏着巨大的风险。

摸着石头过河为什么会被淘汰?  

我跟很多餐饮创业者在沟通的时候,他们都会跟我讲这么一个理论,就是我没干过餐饮,但是我很看好这个行业,所以我准备开一家店,边做边学习,摸着石头过河。

这个理由并没有错,但是放在今天,显然已经不合时宜了。如果是二十年前,那个时候做餐饮的人很少,摸着石头过河是没有问题的,可是放在今天,就会出现面临3 个问题。

第一个问题是,现在的餐饮行业追求速度 ,摸着石头过河的方式会造成我们的投资回收周期过长 。现在开一个餐馆的平均寿命可能就一两年,在你的身边,可能几个月就要换一家店,哪有时间给你摸着石头过河?满血上阵都不一定能够坚持下来。

第二个问题是,现在的竞争压力 早已和以往不可同日而语。比如我们开了一家餐厅,其他人看到这个机会也会迅速进入,如果我们的周期太长,竞争力就会下降,被相同品类的竞争对手打败。如何避免被干掉呢?最好的方法就是用最短的时间 实现利润的最大化,尽快盈利。

第三个问题是,信息 在这个时代太快了。二十年前信息不流通,我们做餐饮可以通过口碑营销,慢慢积累消费者。可现在进入互联网时代,如果你不尽快赚钱,提升利润,你以成功,竞争对手就应声而入,侵占你的市场。如果你没有快速扩张,你的生存空间就会被挤占。

有些餐饮老板开第一家店成功的时候,想把第一家店做的很扎实 ,再去开第二家店,可等他做扎实了去开第二家店的时候,发现自己已经被竞争对手淘汰了。因为在你慢悠悠发展的这个时间里,你的市场早就被竞争对手跟进了,你的产品的进货,你的装修风格,你的产品定位及价格 。

而且不光是你一个市场里的对手,因为互联网,可能你的这些信息早已被离你很远、不在一个省份的对手跟进和抢占市场,因为你的信息在这个时代属于半透明的一个状态。所以很多品牌刚做起来,就迅速通过加盟来抢占市场,它甚至可以接受把很大的一个利益和加盟者去共享,可以接受暂时不赚钱,也要先把市场占下来,就是这么一个道理。


以上我跟大家分享的三个部分,第一个是关于创业的一个基础数据,让大家了解一下关于现在餐饮市场的一个基本情况,第二呢是跟大家分享了三个小秘密,让大家在投资的过程中,从心里有一个基本的认识,第三个就是关于摸着石头过河这件事儿,是很多餐饮创业者和首次跨界的餐饮创业者经常犯得一个错误,所以以上三点是作为我们进入餐饮行业的一个入门课程。


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