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尚未入夏,成都的冰粉单品店扎堆开

自2017年夏天开始,就出现了大规模的冰粉店升级现象。据说,一些冰粉店生意最火爆的时候,一天卖出1000碗,大约要搓300多斤冰粉。

冰粉不止作为夏日的必备良品,更是作为火锅店、串串店的“互补型产品”大受顾客欢迎,现在更是出现了不少的单品店,从传统路边摊升级到明亮洁净的店面,从普通的加红糖水加冰粉,升级到加糍粑、玫瑰酱、醪糟、果仁、小汤圆、银耳等等,各种甜品食材的加入,让一碗冰粉一场料理实验。冰粉成本低,却正好赶上社会消费升级的好时机,因此进驻稍加装潢的店面后能卖出10-20元的价格,依然消费者络绎不绝,这也使得在冰粉界诞生了很多“文艺冰粉”、“爱马仕冰粉”。在某餐饮平台上搜索成都城区的冰粉单品店数量已达到60家以上。

像眷蜀冰社、贩冰冰等店面设计感强,质量撑得起他们颜值的冰粉单品店,已经开始进行品牌扩张。在这个颜值即正义的时代,店面和包装设计的创新也成为了抓住消费者的首要条件。虽然我们都知道,店面和包装设计的好坏不等于产品的好坏,但是消费者现在都会有先入为主的概念。这些冰粉店虽然店面面积小,但装修都让年轻人值得拍照留念。在食品用具上也做了升级,他们用的塑料勺质量很好,不会割嘴也不易破损,质感强,10元的冰粉能吃出15元的享受,让消费者手里看向它时会认为我们买的很值,快餐桌椅


餐饮市场品牌意识整体在提高,这些冰粉单品店创造“品牌IP”来打造自己的概念、内容,让产品能够像媒体一样进行传播。通过“品牌IP”实现网络生态化的升级,去与年轻消费者互动、沟通,比如网络中流行的餐厅“种草”、“打卡”等消费行为,创造或开发出面向他们的一些新产品,以“品牌IP”满足这些互联网原驻民的消费需求。


许多人除了出门上班,下班回家,其余时间不会外出,外卖成为进食的强有力的辅助。在某外卖平台中看到,即使夏季还未到来,许多冰粉单品店的订单已经开始上涨,月销售量能达到400份左右,销售量高的冰粉外卖店月销售量能达到600份以上。待到夏季时,高温天气下,不愿出门的消费者越来越多,随之出现的便是外卖订单量的火爆增长。


专业的冰粉店使用冰粉籽手工搓制,口感更细腻、软嫩,配料新鲜多样。不过,目前市面80%冰粉店都不太专业,“赚快钱”是他们开店的目的,为了节约成本用冰粉粉调制冰粉,劣质的红糖和配料,使得口感粗糙,注定不会长久。


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